jeudi 23 août 2012

Une Terrine de boeuf en gelée, ça vous dit ?


Petite Fourchette et Grande Cuillère



Idéal par ces grosses chaleurs! Quelle Grande Cuillère ne serait pas heureuse de proposer un repas  prêt le temps de dresser la table, préparer une petite salade, sortir les cornichons et la moutarde?

Allez on y va!


Ingrédients

Pour 2 terrines de 1litre

1 kg de boeuf (paleron, gîte, jumeau....)
1 pied de porc
1 oignon
1 kg de carottes
2 gousses d'ail
1 petit poireau
2 verres de vin blanc sec
2 verres d'eau
1 botte de persil plat
Sel, poivre, bouquet garni.



Préparation

Dans une grande cocotte, faire revenir la viande sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'olive.
Laver, éplucher l'oignon, et les carottes, et le poireaux; les couper en morceaux.
Les ajouter à la viande, ainsi que les 2 verres de vin et les 2 verres d'eau, le bouquet garni, quelques brins de persil et le pied de porc.
Saler, poivrer et laisser cuire à petit bouillon pendant 1h30.
Laver, éplucher le reste de carottes, et les couper en tronçons puis en bâtonnets.
Les ajouter à la viande, laisser mijoter encore 1h30.
En fin de cuisson, récupérer la viande d'un côté et les légumes égouttés de l'autre.
Filtrer le jus.
Dans une terrine, disposer par couches successives la viande effilochée, les bâtonnets de carottes et le persil haché, tasser légèrement.
Arroser du jus de cuisson filtré, et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Démouler, trancher, servir.



Allez, on goûte!

Petite Fourchette et Grande Cuillère





Astuce :

Si vous n'avez pas de pied de porc, vous pouvez ajouter 5 feuilles de gélatines au jus filtré, après les avoir trempées dans l'eau froide et essorées.
Cette terrine se fait la veille et se conserve facilement quelques jours au frais.







jeudi 16 août 2012

Des travers de porc confits cuisson au BBQ, ça vous dit?



Petite Fourchette et Grande Cuillère


Un vrai délice, une viande moelleuse, parfumée, croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur!
C'est une Grande Cuillère qui m'a vivement demandé la recette pour pouvoir régaler ces amis, c'est donc avec plaisir que je la partage avec vous tous.
Je tiens tout de même à préciser quelques petites choses avant de vous lancer dans l'aventure, il y a plusieurs impératifs pour réussir ces travers de porc:
- Un BBQ Weber ou similaire qui permet une cuisson indirect douce et chaleur tournante.
- Du temps puisque plus c'est mariné et meilleur c'est, et la cuisson est de 3 heures au moins (prévoir le charbon de bois en QS, il est parfois nécessaire de recharger au cours de la cuisson).
Si vous avez un BBQ de ce type et du temps, n'hésitez surtout pas, et régalez vous.


Allez on y va!


Préparation des travers de porc:

C'est une étape indispensable.
Sur le côté osseux des travers il y a une pellicule qu'il faut absolument l' enlever, cela permettra à la viande de se détacher plus facilement après cuisson.

Petite Fourchette et Grande Cuillère

Pour se faire il suffit de décoller cette membrane à l'aide de la pointe d'un petit couteau au niveau d'un os et tirer afin de l enlever.

Marinade

L'idéal est de la faire la veille, si non le matin pour soir.

1 verre à moutarde de miel
1 verre à moutarde de ketchup
1 verre à moutarde de sauce soja
1 verre à moutarde de sauce yakitori
1 càs de gingembre frais
2 càc d'ail
1 càc de cumin poudre (si on aime)
1 càc de coriandre poudre (si on aime)
poivre

Mélanger tout les ingrédients dans un bol.
Placer la viande dans un grand sac de congélation ainsi que la marinade.
Fermer le sac en enlevant le maximum d'air.
Bien malaxer le tout pour bien répartir la marinade sur la viande.
Laisser reposer au frais au moins 3 heures.
Sortir 30 min à température ambiante avant cuisson.


Petite Fourchette et Grande Cuillère



Préparation du BBQ

Placer le charbon de bois sur un seul côté.
Il est très important de préchauffer le BBQ, pour que la braise soit bien chaude.
lorsque les braises sont prêtent, refermer le couvercle.
Positionner l 'ouverture basse ainsi que celle du couvercle à moitié fermée.
laisser chauffer ainsi une quinzaine de minute.


Cuisson des travers de porc

Brosser la grille avant de placer la viande sur la partie sans charbon de bois en dessous.
Les travers seront placés l'un sur l'autre.
garder la marinade pour la suite de la cuisson.
Fermer et laisser cuire ainsi 45 min.


Petite Fourchette et Grande Cuillère


A ce moment placer les travers les uns à côté des autres et les badigeonner de marinade.
Les empiler à nouveau en plaçant celui du dessus dessous.
Fermer et laisser cuire 1h30.
Pendant cette période de cuisson, les changer régulièrement de position en les badigeonnant à chaque fois de marinade.
Finir la cuisson en les mettant côte à côte et en le badigeonnant encore en faisant attention qu'ils ne brûlent pas. Et sans oublier de remettre le couvercle à chaque fois.
On considère qu'ils sont cuits lorsque la viande se rétracte des côtes.

Placer alors chaque travers de porc dans une grande feuille de papier alu et bien refermer.
Laisser reposer pendant 30min.

Découper et servir.


Allez, on goûte!

Petite Fourchette et Grande cuillère







mardi 14 août 2012

Une tarte aux mirabelles, ça vous dit ?


Petite Fourchette et Grande Cuillère


Ça y est elles sont là! Allez ni une ni deux, une tarte aux mirabelles.
Pas compliqué, prendre le temps de faire la pâte soi même, et vous serez encore plus fier d'apporter ce beau dessert sur la table. En la dégustant vous comprendrez la différence. La pâte sucrée est la recette de Christophe Adam dont je vous ai déjà parlé ici.
Des mirabelles, une touche de cannelle, pour ceux qui aiment, et une lichette de beurre salé pour faire ressortir le goût, et la magie opère. 


Allez on y va!


La pâte sucrée

 85g de sucre glace
 1/2 càc de vanille en poudre
125g de beurre mou
 25g de poudre d'amande
   1 pincée de sel
   1 oeuf
210g de farine tamisée

Dans un bol mélanger sucre glace, vanille, beurre, poudre d'amande, sel.
Une fois le mélange homogène incorporer l'oeuf puis la farine sans trop travailler la pâte.
Filmer et réserver au frais pendant 2 heures.


Montage

Préchauffer  le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, si la pâte colle trop, l'abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Pour faciliter la manipulation de la pâte, ne pas hésiter à la replacer quelques minutes au frais.
Déposer la pâte sur un cercle à tarte ou un moule.
Avec l'index appuyer de façon à faire descendre la pâte sur le bord, faire tout le tour ainsi.
Découper les excédents de pâte.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Si vous utiliser des cercles ou des cadres, les disposer sur une plaque perforée recouverte d'un silpat ou une plaque non perforée recouverte de papier sulfurisé.
Dénoyauter, et positionner les mirabelles en les serrant bien.
Saupoudrer de cassonade et de quelques petits morceaux de beurre salé sans oublier la cannelle.
Cuire pendant 30 à 40 min en fonction de la taille de la tarte, au milieu du four chaleur tournante.
Laisser tiédir avant de démouler, puis poser la tarte sur une grill jusqu'à refroidissement.





Petite Fourchette et Grande Cuillère

Variante

Pour faire gourmand, on peu aussi varier les plaisirs:  avec un peu de romarin, pour étonner vos convives, ou avec des amandes comme un financier.


Tartelette mirabelles romarin

Cercles ou cadres ou moules à tartelettes garnis de pâte sucrée.
Des mirabelles dénoyautées
des brins de romarin
Une noisette de beurre salé.

Préchauffer le four à 160°C.
Dans une poêle chaude faites revenir les oreillons de mirabelles avec une noisette de beurre et les brins de romarin.
C'est juste le temps de les saisir, ils prennent tout juste couleur. 
Puis les disposer dans vos cercles préparés avec le pâte sucrée. 
Ne pas oublier de piquer les fonds!
Saupoudres de cassonade, et quelques feuilles de romarin.
Enfourner au milieu, chaleur tournante pour 15min environ, là encore tout dépend de la taille des moules.
A la sortie du four patienter encore quelques minutes avant d enlever les cadres ou cercles, puis les laisser refroidir sur une grille.



Petite Fourchette et Grande Cuillère



Tartelette Mirabelles Financier

Une pâte sucrée
des mirabelles en QS
un appareil à financier, comme une frangipane :

60g de beurre mou
1 oeuf
60g de sucre semoule
60g de poudre d'amande
un trait d'extrait d'amande.

Dans un saladier et avec un fouet, travailler le beurre pour l'assouplir.
Ajouter l'oeuf et le sucre et remuer énergiquement.
Incorporer la poudre d'amande et l'extrait d'amande.

Préchauffer le four à 180°C
Garnir les fonds de tartelettes préparés avec la pâte sucrée, il faut juste en mettre un peu, l appareil aura  tendance à gonfler.
Disposer les mirabelles dénoyautées.
Saupoudrer de cannelle (facultatif, c'est comme vous aimez!)
Enfourner au milieu, chaleur tournante pendant 15min environ. L'appareil à financier doit légèrement blondir.
De même laisser tiédir avant de décercler, puis laisser refroidir sur une grille.


Petite Fourchette et Grande Cuillère




Allez, on goûte!

Petite Fourchette et Grande Cuillère




Astuces

Les fonds de tartelettes peuvent être préparés à l'avance, avec ou sans appareil à frangipane et congelés, vous pourrez les garnir de fruits avant cuisson.
La pâte sucrée peut être aussi mise au congélateur bien emballée de film alimentaire. Penser à la sortir la veille et la laisser décongeler au frigo.



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