Et si on testait un cake avec un streuzel: moelleux vs croustillant, titillage de papilles vs douceur et sensualité!
Le cake est un gâteau qui "peut" se conserver longtemps (enfin si personne ne passe devant sans se servir une petite part!) tout en restant moelleux.
Y trouver un peu de croquant sur le dessus doit être assez intéressant. Le mariage de la fleur de sel qui vient titiller la papille avec la tendresse du chocolat, c'est juste parfait pour un retour de balade en forêt avec une bonne tasse de thé, voir un chocolat chaud maison. Tient! peut être devrais-je vous donner cette recette... je note.
Cette recette est fortement inspirée d'une recette de l'école du Grand Chocolat Valrhona, aucune hésitation ça ne peut être que bon!
Allez on y va!
Pour un moule de 25cm
Ingrédients Streuzel Amande Cacao
50g de beurre AOP
50g de cassonade
50g de poudre d'amande
0,5g de fleur de sel
38g de farine T45
7g de cacao en poudre
Mélanger ensemble toutes les poudres et y ajouter le beurre coupés en petits morceaux.
Sabler au robot muni de la feuille ou à la main (malaxer), jusqu'à l'obtention de sable grossier.
Réserver au frais.
Ingrédients Cake Chocolat
250g oeufs entiers à température ambiante
75g de miel d'acacia
125g de sucre
75g de poudre d'amande
120g de farine T45
25g de cacao en poudre
8g de levure chimique
120g de crème Fleurette
75g de beurre clarifié
70g de chocolat 70%
Blanchir les oeufs avec sucre et miel.
Ajouter la poudre d'amande et les poudres tamisées ensemble: farine, cacao, levure.
Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème et le beurre liquide.
Mêler les deux préparations.
Verser la masse dans un moule à cake graissé et tapissé de papier sulfurisé.
Répartir régulièrement le streuzel sur le dessus.
Cuisson au four chaleur tournante à 160° pendant 45minutes à 1 heure selon votre four.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler.
Laisser refroidir sur la tranche afin que le cake ne se déforme pas.
Allez, on goûte!
Astuce
Pour conserver ce cake, (au cas ou...) une fois refroidi le filmer et le réserver au frais.
Le streuzel perdra inévitablement un peu de son croustillant mais vous aurez le moelleux du cake.
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