Cake Carrément Chocolat de Pierre Hermé

En ce moment alors que se termine le salon du chocolat à la porte de Versailles, Pierre Hermé, meilleur pâtissier au monde, proposera un voyage au coeur même du chocolat dans un espace éphémère dédié à la découverte de l'or noir lors d'un parcours sensoriel du 4 au 6 novembre prochain.

L’Expérience Chocolat par Pierre Hermé

Espace Cœur Marais 

3 rue Portefoin, 75003 Paris

Alors pour faire suite au cake chocolat streuzel cacao fleur de sel (recette ici) partons pour un autre expérience subtile qui allie le chocolat à la fleur de sel, recette de Pierre Hermé. 

Pour un moule de 25cm

Ingrédients chocolat fleur de sel

160g chocolat 70%

1g de fleur de sel

Tempérer le chocolat: faire fondre au bain marie 1/3 du chocolat à 50° (soit 105g).

Ajouter ensuite le reste de chocolat haché. La température  redescend à 31/32°. 

Etaler le chocolat sur une feuille rodhoïd ou dans un moule silicone ou encore un moule à plaquette de chocolat. 

Avant cristallisation parsemer de fleur de sel.

laisser cristalliser au frais minimum 30min.

Ingrédients Pâte à Cake

200g d'oeufs à température ambiante

190g de beurre

190g de sucre 

160g de farine T55

    4g de levure chimique

   40g de cacao en poudre

Dans la cuve d'un robot avec une lame cutter, introduire les oeufs le beurre, et le sucre.

Mixer pendant 10 minutes en veillant à ce que le mélange soit bien homogène.

Tamiser les poudres: farine, levure, cacao, et les incorporer au premier mélange.

Découper des petits cubes de chocolat à la fleur de sel et mêler l'ensemble.

Remplir le moule au 3/4.

Cuire à 150° pendant 50 minutes à 1heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Ingrédients Sirop d'imbibage

120g eau

40g sucre

Dans une casserole porter à ébullition le mélange;

Laisser refroidir.

A la sortie du four laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Si vous souhaitez conserver le cake ainsi que son moelleux, imbiber une première fois, puis une seconde fois. 

Filmer le cake et réserver au frais.

Allez, on goûte?